Il diverso utilizzo della patata contrasta con quien lo compra junto a una materia prima que presenta características específicas. Exijo, en particular, el calibre y la forma del tubo, la ausencia de defectos externos y el estado fitosanitario. Pero los factores más importantes están realmente relacionados con la composición química de la patata, que condiciona fuertemente la calidad culinaria y tecnológica. Tra i constituendi del tubero, i glucidi (almidón y azúcares solubles) possibiledono un papel preponderante. Un buen conocimiento de los mecanismos de síntesis y degradación de estos elementos, ya sea durante el ciclo vegetativo o en la fase de conservación, es útil para la mejora y punti chiave dell'iter, desde las plántulas del tubérculo fino hasta el destino final del producto .Il tubero di patata contiene aproximadamente ¾ de su propio peso en agua, una gran cantidad de carbohidratos (glúcidos o azúcares), un bajo contenido en sostanza azotata y muy pocos lípidos. Sin embargo, estos factores están influenciados por la variedad, las condiciones pedoclimáticas y las técnicas de producción, por lo que se observan diferencias significativas para cada producto. Contiene la principal fuente de energía para la respiración, que es la base para la formación de numerosos constituyentes celulares de carbohidratos y no glucosa. Este representa la parte más importante de la sustancia seca del tubérculo, siendo ¾ de almidón.
Fase de brotación o brotación
Se recomienda plantar semillas de patata cuando se ha producido la brotación para favorecer la formación de raíces y tallos de la futura planta.
Debido a cambios bioquímicos, los brotes comienzan a estimularse cuando se entierran, hasta que rompen la corteza del suelo y emergen lentamente como tallos. Esta emergencia suele ocurrir a los 20 o 30 días después de la siembra. El desarrollo de la raíz también comienza en esta etapa.
Semilla de patata en orto
La semilla de patata sale del tubo anziché de la semilla, porque hablar de semilla de patata es impropio, entonces si en realidad es una multiplicación.
Il seme della patata desarrollado después de che la planta della patata ha fruttificado: i fiori della patata desarrollado il frutto, un bacca tandeggiante di color verde content i semi. Aunque sean patate con semillas, la tierra y tuberi della patate son molto più expediente, porque los piantes nacidos en questo modo crecen más rápido. Además, tratando de multiplicarla, se mantiene la variedad celta: sembrado patate rosè, ad esempio, si raccollegeranno patate rosè. Claramente, para obtener delle buone patate occore seminare tuberi di patate di quality, los datos serán stesse che poi si andranno a collectere.
Patatas americanas o patatas dolci
Las patatas americanas o batatas, también llamadas patate dolci, no son una especie de patata, ningún nombre tiene ningún nombre de farcelo creo. Si tratta di tutt'altra specie botanica (ipomea batata e non solanum tuberosum), que tiene una apariencia similar y un impiego culinario análogo.
Qui di seguito qualche consiglio su quali patate seminarse, frutto also dei sugerenciaimenti di Paolo Ughetto.
