El ajo puerro (Allium porrum L.) es una especie comestible conocida desde la antigüedad. Es una planta de la familia de las liliáceas, como la cebolla y el ajo. El verde se usa, tanto para el bulbo, que no es mucho comparado con las cebollas, como para la parte inferior de las hojas, donde se acumulan las reservas. Esta parte se parece a las cebollas en términos de sabor y uso culinario. Botánicamente hablando, el ajo puerro cultivado es muy cercano al tipo espontáneo de nuestros campos, Allium ampeloprasum L., que tiene un uso ocasional en la gastronomía tradicional.
"Los puerros son muy ricos en vitamina C, potasio y antioxidantes con valor funcional y ayudan a modular los niveles de colesterol"
Enfermedades
- Mildiú velloso : Aparecen manchas moradas alargadas en las hojas nuevas y luego se queman. Las puntas de las hojas mueren por completo y los bulbos no alcanzan la madurez. Si se mantienen las condiciones de humedad, el moho se extenderá por todo el cultivo. Para evitarlo, debemos aplicar este tratamiento.
Promueve la protección contra el cáncer
Podría decirse que esta es la característica más investigada de los puerros, es decir, su capacidad para prevenir el desarrollo de varios tipos de cáncer.
- Uno de los componentes del puerro responsable de sus efectos anticancerígenos es la inulina, una fibra dietética de la familia de los fructanos (diferente a la fructosa). La inulina almacena energía en las plantas al reemplazar a otros carbohidratos como el almidón. Ha sido ampliamente estudiado por sus propiedades antimutagénicas; los investigadores han notado su capacidad para proteger el ADN del daño causado por mutaciones y cáncer 2.
- Comer puerros (junto con ajo, cebolla y otros miembros de la familia Allium) se ha relacionado con una disminución significativa en el riesgo de cáncer de próstata. cáncer y cáncer del tracto gastrointestinal 34.
- Otro componente clave de los puerros para ayudar a combatir el cáncer es el trisulfuro de dialilo, un compuesto bioactivo que se encuentra en las verduras Allium. Se ha visto que esta sustancia detiene el crecimiento de nuevas células tumorales y previene la formación de vasos sanguíneos dentro de los tumores existentes (un mecanismo utilizado por los tumores cancerosos para asegurar su crecimiento continuo) 5.
- Los puerros también contienen alicina, un compuesto que neutraliza la propagación de radicales libres en el cuerpo más rápido que cualquier otro nutriente 6. Los niveles bajos de radicales libres en el cuerpo están asociados con una menor probabilidad de desarrollar cáncer. 7 .
