En Argentina, la producción de pecanas es una actividad que genera 1.800 toneladas al año. Por tratarse de un mercado en expansión, los técnicos del INTA Concordia –Entre Ríos– analizaron diferentes métodos de conservación para preservar su calidad desde la cosecha hasta la venta.
En este sentido, el almacenamiento en frío representa una oportunidad para extender la vida comercial y acceder a nuevos mercados.
Cómo cultivar una nuez a partir de una nuez
Al igual que con otros árboles frutales (cítricos, manzanos, nogales, etc.), una nuez cultivada a partir de semillas no dará frutos dentro de los primeros 7 a 10 años de su vida. Si desea cosechar nueces para uso comestible cada otoño, la forma más rápida y sencilla es plantar un árbol en flor (lea el artículo sobre la propagación de nueces). Pero como quieres sentir la alegría de cultivar tu propio árbol desde la semilla, comencemos.
Lo primero que hay que hacer es buscar frutos secos naturales recién cogidos. Esto puede ser más difícil de lo que parece, porque casi todas las nueces sin cáscara que encontramos en el mercado son procesadas, y estas semillas definitivamente no brotarán. Por lo tanto, debemos buscar semillas que no hayan sido procesadas, deben ser semillas sin tratar, sin tostar y sin cocer. Lo mejor es encontrar nueces sin cáscara recién cogidas (con guantes, podemos quitar con cuidado la piel verde exterior, pero mantendremos la piel marrón dura).
Aspectos a tener en cuenta
El contenido de aceite de nueces, aunque en su mayoría son grasas poliinsaturadas más saludables, hace que el almacenamiento adecuado sea importante.
Los frutos secos absorberán los olores, por lo que es mejor colocarlos lejos de alimentos de olor fuerte como las cebollas, porque al conservar los frutos secos no queremos ese tipo de contaminación. Los recipientes herméticos ofrecen la mejor protección para la frescura y los olores. Cuando compre nueces a granel, es mejor transferir las nueces a recipientes herméticos cuando llegue a casa.
¿Cómo se envasan los frutos secos?
Envasar las nueces en recipientes de vidrio o plástico. Coloque las nueces en un recipiente hermético. Asegúrese de que el recipiente esté limpio y seco y que la tapa se cierre, se atornille bien o tenga un sello hermético.
¿Cómo guardar frutos secos en una bolsa de plástico?
